Côte de Boeuf met geroosterde wintergroenten en zelfgemaakte hollandaisesaus

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rasp de gele schil van de citroen. Scheid de eieren en bewaar de eidooiers.Meng 2 eetlepels balsamicoazijn samen met de witte wijn in een steelpannetje en kook circa 10 minuten tot het vloeistof tot de helft is ingekookt.Breng een andere pan met een laagje water aan de kook en leg een hittebestendige kom bovenop de pan, de kom mag het kokende water niet raken. Giet het wijnmengsel samen met de eidooiers en de citroenrasp in de hittebestendige kom. Klop het mengsel net zolang totdat er een dikkere massa ontstaat. Voeg scheutje voor scheutje de gesmolten boter toe, totdat al het boter is opgenomen. Haal de saus vervolgens van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Dek de hollandaisesaus af met aluminiumfolie.

Snij de pompoen in plakken en verwijder de draderige binnenkant en pitten. Schil de pastinaken en wortelen en snij de uien in parten. Verdeel de groenten over de bakplaat, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie. Rooster de groenten 50 minuten in de oven.

Dep het vlees droog met keukenpapier en besprenkel rondom met 3 eetlepels olijfolie, peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het vlees in 6 minuten rondom bruin. Vet de ovenschaal in, leg het vlees in de ovenschaal en besprenkel met nog wat olijfolie. Bak het vlees in de oven in circa 30 minuten medium rood. Als u van rood vlees houdt, dan kunt u het vlees wat korter in de oven bakken.Neem het vlees uit de ovenschaal en laat 15 minuten afgedekt onder aluminiumfolie rusten.

Serveer de Côte de Boeufmet de geroosterde groenten en de hollandaisesaus.