Bereiding
Fruit de ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten in wat olijfolie in een grote soeppan. Voeg daarna de blokjes knolselderij toe en bak nog 5 minuten mee.
Voeg 750 ml kokend water toe samen met het bouillonblokje. Laat 15 minuten doorkoken.
Voeg de crème fraîche en mosterd toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
Rasp de gele schil van de citroen en pers éen helft uit. Breng de soep op smaak met de citroenrasp,het sap en zout en peper. Is de soep aan de dikke kant? Voeg dan gerust wat extra water toe.
Maak de kruidenolie; pureer met de staafmixer 150 ml extra vierge olijfolie, de peterselie, bieslook en basilicum tot een gladde kruidenolie. Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de soep met de zure mosselen en kruidenolie.
Tip: lekker met zeewier-kroepoek.