« Terug

Gegrilde courgetterolletjes met tropische couscous met passievrucht en mango

Zomer

Like Voeg toe aan favorieten

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

20 min.
(18)
Bereidingstijd
Moeilijkheid
18 Likes
Print Mail

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

Bereiding

Kooktijd: 20 min.

Snij de courgettes in de lengte in dunne plakken. Besprenkel de plakken met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Gril de plakken courgette aan beide kanten totdat er mooie grilstrepen te zien zijn.

Breng 400 ml water aan de kook. Doe de couscous in een grote kom. Laat het bouillonblokje oplossen in het kokende water, voeg de bouillon toe aan de couscous en laat 10 minuten staan. 

Rasp intussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Pluk de blaadjes van de takjes munt en houd wat blaadjes apart voor garnering. Snij de overige blaadjes in dunne reepjes. 

Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit af en snij de mango in blokjes. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. 

Maak de couscous los met een vork. Verkruimel de geitenkaas boven de couscous en voeg de mango, munt, vruchtvlees van de passievruchten, citroenrasp en het citroensap toe. 

Leg de gegrilde courgetteplakken uit op een plank, verdeel de couscous over de plakken en rol ze op. Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Garneer de rolletjes met de munt en serveer direct. 

Tip: serveer deze rolletjes met wat grof gehakte pistachenootjes!