« Terug

Groene couscoussalade met asperges, geitenkaas en pistachenoten

Zomer

Groente & fruit

Like Voeg toe aan favorieten

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

30 min.
(75)
Bereidingstijd
Moeilijkheid
75 Likes
Groene couscoussalade met asperges, geitenkaas en pistachenoten
Print Mail

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

Bereiding

Kooktijd: 30 min.

Pers de citroen uit. Doe de couscous in een kom, voeg 1 eetlepel olijfolie, het citroensap en 200 ml kokend water toe. Laat 10 minuten afgedekt staan. Schep los met een vork en breng op smaak met zout en peper.
Snij de courgette in plakken, u kunt hiervoor een kaasschaaf gebruiken. Besmeer de plakken met wat olijfolie en gril ze 1 minuut aan elke kant op een matige hete grill of de BBQ.
Snij de harde onderkant van de asperges en kook ze 2 minuten in licht gezouten water. Laat de asperges snel afkoelen in koud water en laat ze vervolgens uitlekken.

Snij de geitenkaas in halve plakjes. Halveer de komkommer en schaaf in de lengte met een kaasschaaf in dunne plakken. Hak de pistachenoten grof.
Maak een vinaigrette van de balsamicoazijn, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Haal en was een paar bladeren van de kropsla. Leg de slabladeren samen met de rucola in een grote saladeschaal. Voeg de groenten en couscous toe en besprenkel de salade met de vinaigrette. Garneer de salade met de geitenkaasplakjes en pistachenoten.