« Terug

Wild zwijn medaillons met hete bliksem, zuurkool en honing-mosterd-saliesaus

Herfst

Like Voeg toe aan favorieten

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

40 min.
(32)
Bereidingstijd
Moeilijkheid
32 Likes
Wild zwijn medaillons met hete bliksem, zuurkool en honing-mosterd-saliesaus
Print Mail

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

Bereiding

Kooktijd: 40 min.

Laat de wild zwijn medaillons op kamertemperatuur komen.

Schil de aardappelen en 4 appels. Snij de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snipper de ui. Snij de aardappelen in even grote stukken als de appels. Kook de aardappelen, appels en ui samen 20 minuten in een pan. Giet af en zet de pan met de hete bliksem weer terug op het vuur.

Voeg de boter en melk toe aan de pan. Stamp alle ingrediënten met een pureestamper tot een grove stamppot. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en haal van het vuur.

Snij de laatste appel in kwarten, verwijder het klokhuis en halveer elk kwart.

Bak de spekjes uit in een koekenpan zonder olie of boter en bak vervolgens de appelpartjes in het bakvet mee. Voeg de zuurkool toe aan de koekenpan en warm door.

Verhit olijfolie in een tweede koekenpan en bak de wild zwijn medaillons 6 minuten rondom aan. Haal de medaillons uit de pan en leg ze op een bord onder aluminiumfolie. Zo kan het vlees rusten en blijft het mals. Zet de pan weer terug op het vuur en bak de salie in het overgebleven bakvet. Voeg de mosterd en honing toe aan de pan en bak even mee. Voeg daarna 50 ml water toe aan de pan. Giet de honing-mosterdsaus in een hoge kom en mix de saus met de staafmixer tot een glad mengsel.

Serveer de wild zwijn medaillons met de hete bliksem, zuurkool en de mosterdsaus.

Bekijk onze wijntip: Montejanu Cannonau di Sardegna DOP 2016