Zoete aardappelcurry met zelfgemaakt platbrood en frisse yoghurtdip

Schil de zoete aardappelen en snij deze in blokjes van 2 cm. Snij de uien in ringen, de gember zeer fijn en hak de knoflook fijn. Hou 1 fijngesnedenknoflookteen apart. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en hak de rode peper fijn. Hou een halve theelepel fijngesneden rode peper apart.

Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, rode peper, kerriepoeder en zoete aardappelblokjes 2 minuten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg daarna de kookroom en 200 ml water toe aan de pan. Laat de zoete aardappelcurry 15 minuten op laag vuur door pruttelen.

Meng de olijfolie met een fijngesneden knoflookteen tot knoflookolie.

Meng de bloem met 550 gram Skyr, bakpoeder en 1 theelepel zout en meng tot een plakkerige samenhangende bol. Verdeel de bol in 8 bolletjes en rol de bolletjes uit tot 8 platte broodjes. Verhit een koekenpan met de knoflookolie. Bak de broodjes in 5 minuten aan beide kanten op laag vuur en keer halverwege.

Rasp de groene schil van de limoen en pers uit. Voeg de helft van het limoenrasp en -sap, samen met de overgehouden rode peper toe aan de overige Skyr en breng op smaak met zout en peper.Voeg de andere helft van de limoenrasp en -sap samen met de honing toe aan de zoete aardappelcurry. Hak de koriander grof. Breng de curry op smaak met zout, peper en koriander.Serveer de zoete aardappelcurry met de platbroodjes en de frisse yoghurtdip.