Bereiding
- Schil en snijd de vastkokende aardappels en koolrabi in blokjes.
- Leg de zachte koolrabibladeren apart.
- Halveer de gele uien, pel ze en snijd ze fijn.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de groenten lichtjes aan.
- Voeg de mosterd toe en bak deze ongeveer één minuut mee.
- Blus af met de groentebouillon en slagroom. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Breng de soep aan de kook en laat deze afgedekt ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur garen.
- Was de koolrabibladeren, dep ze droog en snijd ze in fijne reepjes.
- Was de citroen, halveer deze en pers het sap uit.
- Breng de soep op smaak met mosterd, zout en citroensap. Roer de koolrabibladeren erdoor en serveer.