Bereiding
- Schil de pastinaak en aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
- Doe de groenten in een pan met net genoeg gezouten water en breng aan de kook.
- Kook afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Was de peren, snijd ze in vieren, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes.
- Voeg de peren ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de groenten en laat ze meekoken.
- Was de munt en schud deze droog.
- Pluk de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
- Meng voor de dressing de munt, appelmoes, 2 eetlepels olijfolie, witte balsamicoazijn, zout en zwarte peper in een kom.
- Hak de gedroogde cranberries grof.
- Was de rode kool, verwijder de steel en snijd of hobl de kool in fijne reepjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de rode kool en cranberries toe en bak ze ongeveer 4 minuten.
- Breng op smaak met suiker, zout en zwarte peper.
- Voeg de rode kool en cranberries toe aan de dressing en meng goed.
- Verhit een pan met boter op hoog vuur en rooster het paneermeel ongeveer 3 minuten goudbruin.
- Zout het lichtjes en laat afkoelen.
- Giet de aardappelen en pastinaken af met behulp van het deksel.
- Voeg de slagroom toe en stamp tot een puree.
- Voeg indien nodig wat water toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel de puree over de borden, bestrooi met geroosterd paneermeel en serveer samen met de cranberry-rodekoolsalade.
