Bereiding
- Halveer de gele uien, pel ze en snijd ze in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze eveneens in blokjes. Halveer de prei in de lengte, verwijder de witte uiteinden, snijd ze in reepjes en was ze grondig.
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de gele uien, aardappels en prei ongeveer 4 minuten. Haal een eetlepel prei uit de pan en zet deze apart voor de garnering. Blus de pan af met de groentebouillon en laat het geheel op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen.
- Pureer de soep tot een glad geheel en breng op smaak met zout, zwarte peper en gemalen nootmuskaat. Verdeel de soep over de borden en serveer met stokbrood.