Aardappelen en aubergines uit de oven

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
2. Halveer de uien, pel ze en snijd ze in parten.
3. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes.
4. Was de aardappelen grondig en snijd ze in parten.
5. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de aardappelen ongeveer 5 minuten.
6. Voeg de uien en knoflook toe en bak nog ongeveer 3 minuten mee.
7. Kruid met komijn, chilipoeder, honing en zout. Bak nog ongeveer 1 minuut.
8. Voeg de rozijnen toe. Doe alles in een grote ovenschaal en giet de groentebouillon erover.
9. Bak alles ongeveer 15 minuten in de oven.
10. Was ondertussen de aubergines en verwijder de uiteinden. Snijd ze in vieren over de lengte en vervolgens in stukjes.
11. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze ongeveer 10 minuten staan.
12. Dep het vocht af en meng de aubergines door de aardappelen.
13. Bak nog ongeveer 25-30 minuten in de oven en schep regelmatig om.
14. Was de kruiden en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
15. Haal de aardappelen en aubergines uit de oven en serveer met de kruiden bestrooid.