Aardappelnestje met een frisse lentesalade van haricots verts, avocado, Parmaham en sinaasappel

Rasp de aardappelen in dunne reepjes op een rasp, spoel schoon in een vergiet en dep droog met keukenpapier. Meng de aardappelreepjes met ei en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Test of de olie heet is door een stukje brood in de olie te gooien. Blijft het stukje brood meteen bruisend drijven en zakt het niet naar de bodem? Dan is de olie op de juiste temperatuur. Verdeel ¼ van het röstimengsel over een zeef in de vorm van een vogelnestje. Druk een 2e zeef in de andere zeef met aardappel en frituur 5 minuten totdat het nestje goudbruin kleurt. Verwijder het aardappelnestje met een scherp mesje en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal nog 3 keer totdat u 4 aardappelnestjes heeft gefrituurd.

Verwijder de harde puntjes van de haricots verts en kook ze 7 minuten, spoel koud in een vergiet onder koud stromend water. Snijd de harde achterkant van de witlof en romanasla en maak de blaadjes los van de kropjes.

Halveer de avocado, verwijder de pit met een scherp mes. Lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in dunne plakjes.

Meng de rucola slamelange, witlof en romanasla met de sladressing. Verdeel de salade over de aardappelnestjes. Maak mooie roosjes van de Parmaham en verdeel over de nestjes. Decoreer de salade met avocadoplakjes, sinaasappelpartjes, haricots verts, dille en gemengde notenmix. Serveer direct