Bereiding
- Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien in blokjes. Halveer de citroen en pers het sap eruit. Pureer de aardbeien in een hoge kom tot er nog ongeveer 2 eetlepels stukjes over zijn. Meng de gediceerde aardbeien erdoor en breng op smaak met citroensap en suiker.
- Schil en was de aardappels en rasp ze grof. Knijp het sap uit het aardappelmengsel met keukenpapier. Meng in een kom de geraspte aardappels, broodmeel en eieren en breng het op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur. Schep het aardappelpannenkoekmengsel met eetlepels in de pan en druk het plat met de achterkant van een lepel.
- Bak elke kant ongeveer 2–3 minuten krokant. Herhaal dit totdat alle aardappelpannenkoeken goudbruin zijn. Laat de pannenkoeken uitlekken op keukenpapier.
- Verdeel de aardappelpannenkoeken over de borden en serveer met een klontje yoghurt en aardbeien.