Bereiding
Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Kook de aardappels in ruim water in ongeveer 20 min. gaar en giet vervolgens af en laat droog stomen. Voeg de melk en 1 el boter toe en stamp tot een puree.
Snijd de lente-ui in ringen en hak de dille en peterselie fijn. Voeg deze samen met de bloem, ei, bakpoeder, knoflookpoeder, snufje zout en peper toe aan de aardappelpuree en meng goed door.
Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan en houd apart.
Verwarm een wafelijzer en bestrijk met de rest van de boter. Schep 2 grote lepels van het aardappelbeslag op en bak in ca. 5 min. goudbruin en gaar. Herhaal totdat u 8 aardappelwafels heeft.
Verdeel de aardappelwafels over 4 borden. Verdeel de spinazie, gerookte Deense forel en een halve burrata per aardappelwafel. Snijd de rode ui in fijne partjes. Maak het gerecht af met de partjes rode ui, pijnboompitten en kappertjes en sluit af met een 2e aardappelwafel. Bestrooi met wat grof gemalen peper en dille en besprekel met olijfolie.
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk alle paasrecepten!