Bereiding
Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Doe de blokjes peer in een steelpannetje samen met de sherry, vanillesuiker en kaneel. Voeg water toe, totdat de blokjes peer onder water staan en stoof de compote 30 minuten.
Snij de truffelkaas in kleine stukjes en hak de bieslook in ringetjes.
Verdeer de stoofperencompote en de truffelkaas over de amusecups en garneer met bieslook.