Bereiding
Rasp de rode kool, wortel en appel fijn. Pel de knoflook en pers deze uit. Hak de bieslook fijn. Meng de rode kool, wortel, appel, knoflook, bieslook, crème fraîche en yoghurt in een kom. Breng de coleslaw op smaak met zout en peper. Verdeel eerst de coleslaw en vervolgens de carpaccio over de amusecups. Garneer de amusecups met truffelmayonaise en serveer direct.