Bereiding
- Schil de aardappels, was ze en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook, dek af en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Giet af en laat de aardappels uitdampen.
- Breng ondertussen een pan met ongeveer 2 liter gezouten water aan de kook. Schil het onderste derde deel van de asperges, verwijder de houtachtige uiteinden en snijd de stelen in stukjes. Kook de asperges ongeveer 6 minuten beetgaar in het kokende water, giet af en laat uitlekken.
- Was de limoenen heet, rasp ongeveer 2 theelepels schil fijn, halveer ze en pers het sap uit. Splits de eieren. Klop in een kom het eigeel, 1 theelepel limoenschil, 2 eetlepels limoensap, mosterd, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg de olie druppelsgewijs toe onder voortdurend roeren. Als de mayonaise begint in te dikken, voeg je de rest van de olie in een dunne straal toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng de mayonaise voorzichtig met de aardappels en asperges in een pan en laat het ongeveer 30 minuten trekken.
- Was ondertussen de cherrytomaatjes en halveer ze. Pluk de ham in stukjes. Breng de asperges-aardappelsalade voor het serveren opnieuw op smaak, meng de tomaten en ham erdoor en serveer.
