De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Aubergine bolognese

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.

Sandra Ysbrandy
Sandra Ysbrandy
Welkom! Mijn naam is Sandra Ysbrandy en ik ben een onwijze fan van groente. Het advies is om dagelijks minimaal 200 gram groenten te eten. Maar liever nog meer! Kook je mee? Eet smakelijk!

Ingrediënten

2 aubergines aubergine
2 rode uien rode ui
2 tenen teen knoflook knoflook
extra vierge olijfolie extra vierge olijfolie
1 el el honing honing
2 el el oregano oregano
peper peper
zout zout
500 cherry trostomaten cherrytomaat
100 g g walnoten walnoot
300 g g penne pasta penne pasta
(volkoren)
75 g g rucola rucola
75 g g Parmezaanse kaas Parmezaanse kaas

Aubergine bolognese

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

40 min
(37)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines eerst in plakken, daarna in repen en vervolgens in blokjes van 1 x 1 cm. Leg de aubergineblokjes in een grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Pel de rode uien en snijd in 6 parten. Verdeel over de bakplaat. Leg de knoflook in schil erbij. Besprenkel met olijfolie, rode wijnazijn en honing. Bestrooi met oregano, peper en zout. Zet 30 minuten in de oven. Voeg halverwege de cherrytomaten en walnoten toe.

Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de bakplaat uit de oven. De cherrytomaten moeten geknapt zijn en de aubergine mooi goudbruin gekleurd. Roer het geheel nog een keer goed door. Plet de tomaatjes een beetje met een vork zodat het tomatensap vermengt met de rode wijnazijn en olijfolie. Voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe.

Schep de pasta op een bord. Verdeel het auberginemengsel erover. Garneer met rucola en geraspte Parmezaanse kaas. Besprenkel met extra vierge olijfolie.

Tip: ook lekker met mozzarella of burrata! In plaats van rode wijnazijn kunt u ook balsamicoazijn gebruiken. De honing kunt u dan achterwege laten omdat balsamicoazijn al zoet is van zichzelf.