Aubergine kebab met salsa van gepofte rode ui en raita

+ 1 uur wachttijd

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi een bakplaat met zout en leg hier de plakken aubergine op. Bestrooi ook de bovenkant met zout en laat 30 min. intrekken. Het zout zal vocht onttrekken aan de aubergine.

Leg intussen de rode uien en sjalotten met schil en al tussen de kolen en laat 30 min. liggen om te garen.

Meng voor de raita alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Haal de rode uien en sjalotten voorzichtig met een tang van de BBQ en verwijder de buitenste schil en snijd in grove stukken. Meng samen met de lente-ui, azijn, rode wijn, 4 el olijfolie en fijngesneden basilicum tot een salsa.

Laat de aubergines goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Maak vervolgens de granaatappelmelasse. Pers het sap van 3 granaatappels uit en bewaar de pitjes van 1 granaatappel. Breng het granaatappelsap en de suiker in een steelpannetje aan de kook. Kook 10 tot 15 min. tot er een dikke stroperige substantie ontstaat.

Meng de granaatappelmelasse, komijnpoeder, kaneelpoeder, peper en 3 el olijfolie tot een pasta. Smeer hiermee de aubergines in en rijg deze stevig aan houten spiesjes. Bak de aubergine kebabs in 5 tot 8 min. op de BBQ. Draai regelmatig tot ze zacht en aangebakken zijn.

Serveer de aubergines kebabs met de uiensalsa en raita. Bestrooi met granaatappel pitjes, peterselie- en muntblaadjes.