Bereiding
Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de aubergines, snij ze in de lengte door en leg ze op bakplaat. Bak de aubergines 40 minuten in de oven.
Pel de tomaten door ze aan de onderkant in te snijden, even onder te dompelen in een pan heet water (tot het velletje gaat krullen) en vervolgens gelijk weer in koud water. Verwijder het vel van de tomaat en snij in kleine stukjes. Pel en snij de knoflook fijn.
Verwijder de schil van de aubergine en snij in kleine stukjes. Neem een hapjespan en verwarm hierin 1 eetlepel olie. Fruit de teentjes knoflook en voeg de koriander, peper en tomatenpuree toe. Bak dit 2 minuten. Voeg vervolgens de tomaten en aubergines toe. Breng de aubergine pureeop smaak met zout en peper. Laat de aubergine puree 20 - 30 minuten stoven. Wanneer de aubergine puree geheel zacht is geworden kan het vuur uit. Voeg de peterselie en nog 4 eetlepels olijfolie toe aan de aubergine puree.
Laat de aubergine puree afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer met de aubergine puree.
Tip: De aubergine puree is heerlijk met een rauwkostsalade.