Bereiding
- Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik).
- Bestrooi de plakken licht met zout en laat ze 10-15 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken.
- Kook intussen de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Zet opzij tot later gebruik.
- Dep de aubergines droog met keukenpapier.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergineplakken aan één kant tot ze iets zachter zijn.
- Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.
- Maak de rode ui schoon en snipper fijn.
- Pel de knoflook en hak fijn.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de fijngesneden rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
- Meng de gebakken uien en spinazie door de gekookte rijst.
- Voeg de ricotta toe aan het rijst-spinaziemengsel, rasp de Parmezaanse kaas er overheen en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en wat sambal naar wens.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg een plak aubergine op een snijplank, leg hier een plak Serranoham op.
- Schep een lepel van het rijst- ricottamengsel op het uiteinde van de aubergine.
- Rol de aubergine voorzichtig op tot een rolletje en leg de auberginerolletjes met de naad naar beneden op een ovenschaal.
- Herhaal dit met de rest van de aubergineplakken, serranoham en vulling.
- Bak de auberginerolletjes ongeveer 10-12 minuten in een voorverwarmde oven of tot de auberginerolletjes goudbruin en warm zijn.
- Meng in een kom de Turkse yoghurt en sambal.
- Roer goed door tot een gladde saus.
- Schep een lepel van de yoghurt sambalsaus op elk bord.
- Leg de auberginerolletjes op de saus en garneer de auberginerolletjes met dille.
Tip: maak de auberginerolletjes helemaal af met extra granaatappelpitjes.