Bereiding
Kook de eieren naar eigen voorkeur hard of zachtgekookt. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze daarna.
Pureer de rode bieten in een keukenmachine fijn. Schep deze in een zeef, zodat de rode biet wat minder vochtig en daardoor steviger wordt.
Mix de feta, komijnpoeder, zout en peper tot een smeuïg geheel. Voeg beetje bij beetje de rode biet toe tot er een stevige spread ontstaat.
Rooster de sneetjes brood naar wens. Halveer de avocado en verwijder de pit met een scherp mes. Lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd de avocado in plakjes.
Smeer een royale laag rode bietenspread op elke toast en leg plakjes avocado op de toast. Halveer de eieren en plaats het gekookte ei op de avocado toast met rode bietenspread. Maak de avocado toast met rode bietenspread af met granaatappelpitjes, pompoenpitten en rucola.