Bereiding
Schil de asperges en haal ongeveer 2 cm van de onderkant af. Snijd in 3 stukken en kook in ongeveer 6 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat afkoelen.
Snijd intussen de kipfilet in plakjes. Bestrooi met zout en peper. Doe olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet goudbruin gaar. Haal de kipfilet uit de pan en leg op een bord.
Maak de kastanjechampignons met keukenpapier schoon en snijd in kwarten. Bak in dezelfde pan goudbruin.
Doe de kipfilet terug in de pan en blus het geheel af met sojasaus.
Maak nu de dressing. Doe olijfolie in een kom en voeg knoflook, limoenrasp en rode peper toe. Meng er honing en limoensap door. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaat doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaat in blokjes. Hussel wat dressing door de spinazie en verdeel over de borden. Schep het kip-champignon mengsel op de spinazie. Roer het overgebleven (bak)vocht door de dressing en lepel over de salade. Garneer met blokjes tomaat.
Tip: lekker om er geroosterd sesamzaad over te strooien.