Bereiding
Bestrooi de kipfilets met zout, peper en paprikapoeder. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets 2 minuten aan beide kanten. Blus af met de sherry en laat met een deksel op de pan circa 12 minuten doorkoken. Voeg indien nodig meer water toe aan de pan. Laat de kipfilets vervolgens afkoelen en snij het vlees in kleine stukjes. Maak de selderij schoon en snij in kleine plakjes. Snij de sjalotten in fijne ringen. Meng de selderij en sjalotten met de mayonaise, yoghurt en stukjes kip. Breng de salade op smaak met zout en peper en zet voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Bereid de bagels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de bagels en besmeer ze met de boter. Verdeel eerst de rucola en vervolgens de kipsalade over de bagels.