Bereiding
+ ca. 40 min. oventijd + 60 min. wachttijd
Verwarm de oven voor op 220graden.
Laat de bavette rollade op kamertemperatuur komen en meng de kruiden door elkaar.Wrijf het vlees in met de gemengde kruiden en zout en peper. Leg in een schaal, dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de bavette rollade rondom bruin. Leg de rollade in een braadslede met de pompoenblokjes, schenk het bakvocht uit de pan erover en schuif in de oven. Braad de bavette rollade met pompoen ca. 40 min. zodat de rollade medium gaard. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat de rollade 10 min.rusten.
Roer ondertussen de yoghurt met de limoenrasp en gember en bestrijk de bovenkant van de bavette rollade met een 2 el yoghurt. Bestrooi dik met de pistachenoten en snijd de rollade in plakken. Stamp de pompoen blokjes grof en serveer plakken rollade met pompoen en de rest van de yoghurt.