Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie en vet licht in met olie.
- Snijd 1 sinaasappel in plakken.
- Meng in een middelgrote kom het sinaasappelsap en –rasp van de andere 2 sinaasappels, honing, mosterd, rozemarijn, zout en peper.
- Leg de beenham in de voorbereide ovenschaal en bestrijk de beenham gelijkmatig met een kwart van het sinaasappel-honingmengsel.
- Plaats de beenham in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 45-50 minuten.
- Bestrijk de beenham elke 10 minuten met het overgebleven sinaasappel-honingmengsel.
- Bak de schijven sinaasappel de laatste 25-30 minuten mee met de beenham.
- Schil de aardappels en snijd de spitskool fijn.
- Kook de aardappels in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Voeg de fijngesneden spitskool de laatste 10 minuten van de kooktijd toe aan de aardappels.
- Kook de spruitjes 2 minuten voor in kokend water.
- Leg de spruitjes daarna in een andere ovenschaal en maak deze aan met wat olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de spruitjes de laatste 10 minuten met de beenham mee in de oven.
- Giet de aardappels en spitskool af als deze gaar zijn en stamp ze fijn met roomboter en melk tot een romige puree ontstaat.
- Breng op smaak met zout en peper.
- De beenham is klaar als hij een interne temperatuur van 60 graden heeft bereikt.
- Haal de beenham uit de oven en laat 5 minuten rusten.
- Serveer de beenham in plakken op een bedje van spitskool-aardappelpuree, met de spruitjes ernaast.
- Lepel eventueel wat van de overgebleven sinaasappel-honing saus over de beenham voor extra smaak.