Biefstuk met avocado chimichuri

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Was de aardappelen en de wortelen. Snij de aardappelen en wortelen in grove stukken. Haal de buitenste schil van de rode uien. Snij de rode uien in parten. Verdeel de aardappelen, wortelen en rode uien over een ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep om en zet 40 minuten in de oven.

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen.

Rasp de schil van de limoenen. Pers 1 vrucht uit. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er met een lepel uit. Snij het vruchtvlees in blokjes, doe het in een ruime kom en voeg het limoensap en -rasp toe. Halveer de rode peper en verwijder de steel en zaadlijsten. Hak de peper fijn en voeg toe aan de avocado’s. Pers de teen knoflook boven de avocado’s uit. Voeg de gedroogde oregano en 3 eetlepels olijfolie toe. Hak de peterselie en koriander fijn en voeg deze toe. Breng de avocado chimichuri op smaak met zout en peper.

Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Bestrooi de biefstukken met zout en peper aan beide kanten. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de biefstukken in 4 minuten rondom goudbruin op hoog vuur. Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord. Dek het bord af met aluminiumfolie en laat de biefstukken 10 minuten rusten. Serveer de biefstukken met de chimichuri, de geroosterde aardappelen en wortelen.