Bereiding
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
Verwijder een stukje van de bovenkant en de onderkant van de prei en snijd in rolletjes van 4 cm.
Breng een pan water aan de kook, blancheer de prei en sugarsnaps 2 minuten en spoel af in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder vervolgens 1 ½ cm van de onderkant van de groene asperges. Snijd de groene asperges en lente-uien in drieën.
Maak 4 grote groentespiesen van de prei, lente-ui, rode ui, groene asperges, snackpaprika’s en sugarsnaps. Besprenkel de spiesen en biefstuk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Kook de sjalot in de azijn en suiker in een klein steelpannetje totdat het mengsel ingekookt is tot ca. 2 el vocht. Haal van het vuur en meng door de mayonaise. Breng de mayo op smaak met peper en een snufje zout.
Verhit een grillpan zonder olie of boter en zet de frituur aan voor de frietjes.
Gril de biefstuk 6 minuten. Keer halverwege. Neem de biefstukken vervolgens uit de pan en leg ze te rusten op een bord losjes afgedekt met aluminiumfolie. Zo blijft het vlees mooi mals en sappig.
Frituur intussen de frietjes en gril de spiesjes 5 minuten. Keer halverwege.
Serveer de gegrilde biefstuk met frietjes, Hollandaise mayonaise en de groentespiesen.
Tip: heeft u geen frituur? Maak dan gebruik van ovenfrietjes.
Bekijk meer zomerse hoofdgerechten met vlees:
- cheeseburger
- gemarineerde speklapjes
- varkensprocureurspiesen