Bereiding
Laat de couscous ½ uur in koud water weken. Giet af en laat goed uitlekken.
Ontdooi de doperwten, klop de eieren los en rasp de schil van het citroen en pers het sap uit.
Pureer met een staafmixer de bieten met ¾ van de fetakaas, de helft van de couscous, doperwten, de eieren en paneermeel.
Roer de rest van de couscous erdoor en breng het mengsel op smaak met peper en zout, de helft van de citroenrasp en 1 el citroensap.
Verhit de olie in een grote koekenpan en schep drie bergjes van beslag per keer in de pan.
Bak de bietenbeignets per kant voor ca. 3 minuten.
Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Snijd de lente-ui dunne reepjes.
Serveer op een mooie schaal en strooi met de reepjes lente-ui, citroen rasp, de rest van de fetakaas, grof gemalen peper, en koriander takjes.
Maak de crème fraîche op smaak met peper en zout en 1 el citroensap. Serveer de crème fraîche apart bij de bietenbeignets.