Bereiding
- Was de sla in koud water en droog ze in een slacentrifuge of slinger deze droog in een schone theedoek.
- Maar vervolgens de kruidenroomkaas. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
- Meng de avocado, vegan kruidenroomkaas, dille en citroensap in een blender of keukenmachine tot een gladde crème.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd of schaaf de gekookte bieten in dunne plakken.
- Verdeel de kruidenroomkaas crème gelijkmatig over de borden in een grote swirl.
- Leg de dunne plakjes gekookte rode biet in een enkele laag op de kruidenroomkaascrème.
- Hak de paranoten grof en verdeel over de bietencarpaccio.
- Bestrooi de bietencarpaccio met de vegan rasp.
- Verspreid de krulsla over de bietencarpaccio en crème.
- Garneer de bietencarpaccio met een extra takje dille voor een frisse uitstraling.
- Breng eventueel de bietencarpaccio op smaak met wat zout en peper.