Black Angus carpaccio met truffelmayonaise, geschaafde Parmezaan en krokante kappertjes

Bereiding

1. Laat de kappertjes uitlekken en leg ze op keukenpapier.
2. Dep de kappertjes goed droog met een extra stuk keukenpapier.
3. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Bak de kappertjes in de hete olie goudbruin en krokant.
5. Dit duurt ongeveer 2-4 minuten.
6. Haal de kappertjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Verkruimel de bijgeleverde Parmezaanse kaas fijn en verdeel de helft van de kaas gelijkmatig over een stukje bakpapier.
8. Plaats het bakpapier met de kaas in de magnetron en bak het gedurende ongeveer 45 seconden op hoge stand, of totdat de kaas krokant en goudbruin is. Als je geen magnetron hebt bak je de kaaskoekjes in de oven op 180 graden in 5 tot 7 minuten krokant en goudbruin.
9. Herhaal dit proces met de andere helft van de kaas om een tweede kaaskoekje te maken.
10. Leg de Black Angus carpaccio in een enkele laag op een grote borden.
11. Besprenkel de Black Angus carpaccio met een beetje extra vierge olijfolie.
12. Spuit of verdeel de truffelmayonaise over de Black Angus carpaccio.
13. Breek en verdeel de krokant gebakken Parmezaanse kaas gelijkmatig over de Black Angus carpaccio.
14. Verspreid de krokante kappertjes gelijkmatig over het gerecht.
15. Garneer de Black Angus carpaccio met een handvol gemengde sla (bijv. rucola, babyspinazie, veldsla).
16. Serveer de Black Angus carpaccio direct.