Bereiding
- Was de bloemkool en verwijder de steel, zodat de kop intact blijft.
- Snijd het onderste deel van de bloemkoolkop ruitvormig, ongeveer 1 cm diep.
- Leg de bloemkool in een pan, bedek met gezouten water, voeg 1 el olijfolie toe en kook de pan afgedekt op middellaag vuur gedurende ongeveer 20–25 minuten.
- Was de tomaten en snijd ze doormidden.
- Breng de groentenbouillon aan de kook in een pan.
- Meng in een kom de couscous, tomaten, currypoeder en 1 el olijfolie. Giet er vervolgens hete groentenbouillon overheen.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat het ongeveer 10 minuten weken.
- Was de munt en peterselie, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
- Meng in een kom de kruiden met yoghurt en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Neem de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en laat deze uitlekken.
- Breng de tomaten-curry couscous op smaak en verdeel deze samen met de bloemkool en kruidenyoghurt over de borden om te serveren.
