Bereiding
+ 20 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de waspeen en snijd in stukjes. Schep in een pan met water en breng aan de kook. Kook in ca. 20 minuten gaar.
Schep de spruiten de laatste 5 minuten bij de waspeen. Laat goed uitlekken, vis de spruiten eruit en stamp de wortelen fijn met 2 el olie. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de bloemkool schoon en snijd er 4 grote schijven of steaks van, van ca. 1,5 cm dik. Zorg dat elk schijf aan de onderkant vast zit met een stukje stronk,anders vallen de steaks uit elkaar.
Leg de bloemkool steaks op een met bakpapier beklede bakplaat met de spruitjes. Bestrijk de groenten met de rest van de olie en strooi met zout en peper. Schuif in de oven en bak de steaks in ca. 20 minuten gaar. Schep de laatste 5 minuten de tempeh blokjes erbij.
Pureer intussen met behulp van een staafmixer de peterselie, de knoflook en de helft van de sinaasappelrasp.
Verwarm de wortelpuree en verdeel over vier borden. Leg op elk een stuk bloemkoolsteak en schep de spruitjes en tempeh er omheen.Garneer met granaatappelpitten, en de overige sinaasappelrasp en sprenkel met de olie.