Breekbrood met camembert abrikozen en pistachenoten

Meng 200 ml lauwwarm water met melk en de suiker in een grote kom en voeg de gist toe. Roer even door en zet weg totdat de er wat belletjes ontstaan op het melkmengsel

Verzamelintussen de overige ingrediënten. Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg geleidelijk het lauwwarme melkmengsel en 3 el olijfolie toe terwijl je blijft mengen, tot er een deeg ontstaat.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak gedurende 8-10 min. of totdat het glad en elastisch is. Voeg vlak voor het eind stukjes gedroogde abrikozen, rozijnen, de helft van de pistachenoten en Italiaanse kruiden toe. Kneed het deeg totdat het soepel aanvoelt.

Leg het deeg in een ingevette kom en laat het op een warme plek afgedekt onder een theedoek of huishoudfolie drie kwartier tot een uur rijzen. Het deeg kan verder verwerkt worden als het in omvang is verdubbeld.

Vet een ronde bakvorm lichtjes in met olijfolie. Leg de camembert in het midden van de bakvorm.

Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Verdeel het deeg in 7 gelijke stukken en vorm elk stuk tot een bal. Druk elk deegbal iets plat en leg rondom de camembert in de ingevette bakvorm, met de naad naar beneden.
Dek af met een theedoek of huishoudfolie en laat nogmaals drie kwartier tot een uur rijzen of totdat het deeg in volume is verdubbeld.

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden

Bestrijk het gerezen deeg met wat olijfolie of melk voor een mooie glans. Strooi eventueel wat Italiaanse kruiden over het deeg voor extra smaak. Bak het breekbrood in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 min. of tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.

Bak de laatste 5 min nog wat extra abrikozen en pistachenoten mee om het nog feestelijke te maken. Laat het brood iets afkoelen voordat je het uit de bakvorm haalt. Serveer warm en geniet ervan!