Bereiding
- Breng een pan met ongeveer 3 liter zoutwater aan de kook met het deksel erop.
- Halveer de gele uien, pel ze en snijd ze fijn.
- Was de groene appels, pel ze en rasp ze grof.
- Verwarm 2 eetlepels boter in een pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit de gele uien en de grof geraspte groene appels ongeveer 2-3 minuten zonder dat ze kleur krijgen.
- Strooi er suiker over, voeg zuurkool, slagroom en zout toe en laat alles met het deksel op laag tot middelhoog vuur ongeveer 10-15 minuten inkoken. Roer af en toe.
- Voeg de mini aardappelknödel toe aan het kokende zoutwater en laat ze zonder deksel zachtjes garen (het water mag niet bruisend koken).
- Haal de knödel met een schuimspaan uit het water, laat ze uitlekken en zet ze op een bord apart.
- Smelt 2 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur. Rooster het paneermeel ongeveer 2-3 minuten goudbruin en bestrooi het licht met zout.
- Laat de kruimels uitlekken op keukenpapier.
- Was de verse bieslook, schud deze droog en snijd hem in fijne ringen.
- Meng de bieslook met de afgekoelde kruimels in een kom en breng indien nodig op smaak met wat zout en zwarte peper.
- Maak de pan schoon, laat daarin 5 eetlepels boter op middelhoog vuur schuimen.
- Voeg de knoedels toe en wentel ze ongeveer 2 minuten in de boter tot ze warm zijn.
- Breng de roomzuurkool op smaak met zout en peper.
- Schep de zuurkool en de knoedels op de borden en serveer met bieslookkruimels.