Bereiding
+ oventijd 8 min.
Maak eerst de pittige cherrytomatensaus. Snipper 1 rode ui en hak de rode peper en knoflook fijn.
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, gehakte rode peper en knoflook toe. Bak ze tot ze zacht zijn en licht beginnen te verkleuren. Voeg de suiker, paprikapoeder en komijn toe. Roer goed door en laat het kort karamelliseren. Blus af met rode wijn en laat het geheel sudderen tot de wijn grotendeels is verdampt.
Snijd de cherrytomaten in partjes. Voeg de cherrytomaten toe en laat de pittige cherrytomatensaus sudderen tot de tomaten zacht zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en zet de relish apart om af te koelen of bewaar tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180 graden en verwarm een grillpan op hoog vuur.
Snijd de andere rode ui en tomaat in dunne plakken. Vouw de plakken spek een aantal keer dubbel, zodat ze hetzelfde formaat als de mini hamburgers hebben.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de mini hamburgers, spek en rode ui erop. Bak tot de mini hamburgers in ca. 8 min. goudbruin en gaar in de voor verwarmde oven. Beleg de mini hamburgers na 6 min. met een halve plak cheddar kaas.
Grill intussen de plakken baguette aan beide kanten in de grillpan en snijd ze daarnaa doormidden. Besmeer 4 plakjes baguette met mayonaise en beleg met wat mini romanasla. Leg hier als volgt de hamburger, rode ui, ontbijtspek, tomaat en nog een plakje baguette op.
Steek er een grote prikker door en serveer met de pittige cherrytomatensaus.
Tip: Liever vega? Vervang de hamburger door vegan burgers en laat de spek achterwege en maak hem af met pulled oesterzwam.