Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard. Snijd vervolgens in vieren.
Was de sla. Haal uit het binnenste van de slakroppen een paar mooie lichtgroene bladeren. Houd deze apart voor garnering.
Smelt boter in een pan en fruit hierin ui en knoflook. Voeg de slabladeren toe en stoof rustig een paar minuten zonder dat de sla bruin kleurt. Voeg 1½ liter water, de bouillonblokjes en rasp van de citroen toe en breng aan de kook.
Maak intussen de croutons. Snijd de boterham in blokjes. Doe wat olijfolie in een pan en bak hierin de croutons goudbruin en krokant.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg de crème fraîche toe. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in diepe borden, leg er een paar frisgroene slablaadjes in en leg daarop ei, Parmezaan en croutons. Maak af met een lepel crème fraîche.
Tip: voeg eventueel blokjes gerookte kipfilet toe en garneer daar de soep mee.