Bereiding
Pers een citroen. Maak de dressing door de feta, yoghurt, citroensap, blaadjes van 2 takjes munt en 2 el extra vierge olijfolie te pureren tot een glad mengsel. Voeg indien nodig extra water toe om de juiste consistentie te bereiken.
Snijd of schaaf alle groente en fruit in dunne plakjes.
Kook de eieren naar voorkeur hard of half hard gekookt. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze daarna. Snijd de eieren in dunne plakken.
Schik de dunne plakjes snackradijs, wortelmix, bieten, snackkomkommer, bloedsinaasappel en druiven over de borden. Verdeel de feta munt dressing over de gesneden groente en fruit. Leg dunne plakjes gekookte eieren op de salade als paas toevoeging.
Garneer met verse muntblaadjes en breng op smaak met een snufje zout en peper.
Serveer deze kleurrijke carpaccio van groente en fruit als een verfrissend voorgerecht.