Carpacciorollade met truffelsaus, haricots verts, geroosterde cherry-trostomaatjes en groentefriet uit de oven

+ 1 uur oventijd

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij frietjes van de wortelmix, pastinaak, aardappel en knolselderij en kook 2 minuten in een pan met gezouten water, giet af en laaf afkoelen op een theedoek.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter totdat het goudbruin kleurt.

Maal 50 g van het geroosterde amandelschaafsel fijn in een keukenmachine en meng door de bloem samen met het paprikapoeder, zout en peper.

Kluts 2 eieren los in een kommetje, haal de gekookte frietjes door het eimengsel en vervolgens door het bloem-amandelmengsel en leg ze daarna uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Leg de cherry-trostomaten bij de frietjes op de bakplaat en rooster samen 30 minuten in het midden van de oven. Schep de frietjes halverwege de baktijd een keer om.

Verlaag de oventemperatuur naar de temperatuur op de verpakking van de carpacciorollade en bereid de rollade volgens de aanwijzingen op de verpakking. Warm de frietjes en cherry- trostomaten eventueel de laatste 10 minuten van de baktijd van de rollade mee in de oven.

Kook de haricots verts 8 minuten, giet af en doe terug in de pan op het vuur. Meng 50 g zoute boter en de rasp en het sap van een halve citroen door de boontjes. Breng op smaak met verse peper. Bestrooi de boontjes met geroosterd amandelschaafsel.

Verwarm de mascarpone met truffelmayonaise samen in een pannetje.

Serveer de carpacciorollade met de geroosterde cherry-trostomaatjes, citroenboter haricots verts met amandelen, groentefriet en truffelsaus.

Tip: garneer met extra Parmezaanse kaas, pijnboompitjes en verse basilicum.