Bereiding
Snijd de carrot-pecancake in 12 mooie ruitvormen en bewaar tot gebruik.
Schil de sinaasappel en snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes los met een scherp mesjes. Vang het sap op.
Maak de grapefruit op dezelfde wijze schoon.
Schaaf de winterpeen in lange dunne krullen met een dunschiller.
Roer het sap van de sinaasappel en grapefruit goed door met de honing en het limoensap en schep de partjes sinaasappel, grapefruit en de winterpeen om met de dressing.
Verdeel de stukjes carrot-pecancake over 4 bordjes en decoreer met de citrus-partjes en de winterpeen krullen. Garneer met munt en verbrokkelde meringue.