Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bekleed de bakvorm met de papieren muffinvormpjes.
Klop de boter zacht en romig met de mixer. Voeg vervolgens de eieren en bakmix toe.
Rasp de wortels fijn als ook de gele schil van de citroen. Doe de citroenschil, wortels, rozijnen en kaneelin een grote kom. Voeg de geprakte bananen samen met de crème fraîche toe en meng het door elkaar.
Vul de muffinvormpjes met het wortel-banaanmengsels en bak de muffins 45 minuten in de oven. Demuffins zijn gaar als u met een satéprikker in het midden van de cakejes prikt en de prikker er drooguitkomt. Laat de muffins afkoelen.
Meng de mascarpone, kwark en vanillesuiker in een kommetje. Garneer elke muffin met een eetlepel vanhet mascarponemengsel, frambozen en blauwe bessen.
Tip: lekker fris met een blaadje munt