Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de cassave. Rasp de cassave fijn en laat een tijdje uitlekken in een vergiet. U kunt met de bolle kant van een lepel de cassave extra aandrukken om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken.
Klop de boter en suiker luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg kokosmelk, limoensap en rasp, vanillesuiker, kaneel, het zelfrijzendbakmeel, bakpoeder en een snufje zout toe aan het beslag. Klop goed door. Spatel de geraspte cassave en rozijnen door het mengsel.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en vul het bakblik met het beslag.
Bak 1,5 uur in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen op een rooster.
Serveer de cake met vers fruit naar keuze.
Tip: Lekker met slagroom.