Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de koolrabi en aardappel en snijd in grove stukken.
- Kook de koolrabi en aardappelen samen in een pan met gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Bestrooi de chateaubriand met zout en peper.
- Verhit 2 el olijfolie in een ovenbestendige pan op hoog vuur.
- Bak het vlees rondom bruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Voeg halverwege 1 el roomboter, de tijm en geplette knoflook toe aan de pan.
- Plaats de pan met het vlees in de voorverwarmde oven en bak verder tot de gewenste gaarheid is bereikt (bijvoorbeeld medium-rare, ongeveer 5-10 minuten afhankelijk van de dikte).
- Maak intussen de saus.
- Pel de sjalot en snijd fijn.
- Verhit 1 el roomboter in een kleine pan en fruit de sjalot tot deze zacht is.
- Voeg de bosbessen, cranberry’s, rode wijn en het zakje juspoeder met water toe.
- Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de saus sudderen tot deze de gewenste dikte heeft bereikt.
- Haal het vlees uit de oven, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten.
- Kook de snijbonen in licht gezouten kokend water gedurende 3-4 minuten, totdat ze beetgaar zijn.
- Giet de snijbonen af en voeg 1 el roomboter toe en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de koolrabi en aardappels af en voeg de 1 el roomboter en 80 ml van de melk toe.
- Stamp tot een smeuïge puree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Voeg indien nodig meer melk toe als je de puree smeuïger wil.
- Verdeel de puree van koolrabi, aardappelen over de borden en leg daarboven op de snijbonen.
- Snijd de chateaubriand in dikke plakken en leg deze op de puree.
- Serveer met de bosbessen-cranberry jus.