Chocolade muffin met walnoot en bramen frosting

Verwarm de oven voor op 175 graden en vul het muffinblik met 12 papieren muffinvormpjes voor de chocolade muffins.

Leg de walnoten op een bakplaat en rooster deze 4 min. in de voorverwarmde oven. Haal de walnoten uit de oven en laat afkoelen. Houd 50 gr walnoten apart voor de decoratie.

Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden.

Meng in een kom de bloem, suiker, vanillesuiker, kaneelpoeder, nootmuskaat, bakpoeder en zout. Roer dit geheel door met een garde. Hak intussen de chocolade en 100 gr walnoten in kleine stukjes en meng dit door het beslag van de muffins .

Smelt 120 g roomboter in een steelpan op laag vuur. Klop met een garde in een andere mengkom de melk met de eieren los. Voeg de gesmolten boter en gerapte verse gember aan het mengsel toe en roer goed door met een garde.

Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet hier het melkmengsel in. Roer alles voorzichtig door elkaar met een lepel tot een glad en egaal mengsel. Verdeel het beslag van de chocolade muffins over de muffinvormpjes en schep de vormpjes niet voller dan ¾ van het muffinvormpje.

Bak de chocolade muffins in ca. 15 min. goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid van de chocolade muffins met een satéprikker. Als de prikker er schoon uit komt dan zijn de chocolade muffins klaar. Haal de chocolade muffins uit de oven en laat volledig afkoelen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de achter gehouden walnoten op. Doe de suiker met 2 el water in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot een lichtbruine karamel en giet deze vervolgens over de walnoten. Laat de karamel walnoten volledig afkoelen en breek in grove stukken, houd 12 stukjes walnoot met karamel apart. Draai de rest in een keukenmachine tot fijne stukjes en bewaar afgesloten tot gebruik.

Maak dan de frosting door de roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en zout tot een licht en luchtig geheel te kloppen. Houd 6 bramen apart voor decoratie en prak de rest fijn. Haal vervolgens door een zeef zodat de pitjes achter blijven. Voeg de roomkaas en 4 el bramen sap toe en meng nog eens goed door. Als je de frosting nog iets donkerder van kleur wilt kun je eventueel nog meer sap toevoegen. Zet de frosting 10 min. in de koelkast.

Vul een spuitzak met de frosting en spuit het op de chocolade muffins. Garneer met een stukje gekarameliseerde walnoten, een halve braam en een takje rozemarijn. Bestrooi de chocolade muffins met wat walnoten- karamelkruimels en serveer direct.