Chocoladetaart met groen ijs en roodfruit

+ oventijd 35 min.

Doe de mango en kokosmelk in een keukenmachine. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil erboven en pers de vrucht erover uit. Pluk de munt van de takjes en voeg samen met de spinazie toe. Maal alle ingrediënten fijn tot er glad ijs ontstaat. Schep in een afsluitbare bak en zet in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Breek of hak de chocolade grof. Smelt de boter samen met de chocolade in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig door.

Klop intussen de eieren en ahornsiroop met een handmixer in een ruime kom luchtig tot het in volume is verdubbeld dit duurt ca. 5 min.

Voeg de gesmolten boter met chocolade en amandelmeel via de zijkant van de kom aan de eieren toe (zo behoud je zoveel mogelijk lucht). Schep de ingrediënten zo voorzichtig en luchtig mogelijk met een spatel door elkaar. Breng op smaak met een klein snufje zout.

Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in met boter. Verdeel het beslag erover en bak in 35 min. in de oven gaar. Laat afkoelen in de vorm het kan zijn dat de taart een beetje inzakt.

Haal de taart uit de vorm, verwijder het bakpapier en schuif de taart op een taartplateau of bord. Schep bollen ijs erop en garneer met roodfruit.

Tip: het ijs en de taart kan je heel goed een dag van tevoren maken. Schep van het ijs alvast bolletjes en bewaar in de vriezer. Dan hoef je ze vlak voor het serveren alleen nog op de taart te leggen. Bewaar de taart in een luchtdichte bak in de koelkast.