Chocolate Velvet cake met blauwe bessen en munt

+ 1 uur wachttijd

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de randen van de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Smelt de boter en chocolade au bain-marie en roer goed door. Als alles net niet gesmolten is, haalt u de kom van de pan. Roer verder tot een egaal mengsel. Het mengsel mag niet heet zijn.

Klop intussen de eieren met een mixer schuimig in 5 minuten. Schenk het chocolademengsel er al mixend geleidelijk bij op een lage stand. Voeg vervolgens de cakemix toe en mix nog 3 minuten op de hoogste stand.

Schenk het beslag in de springvorm en bak in 60 à 70 minuten af. De cake is goed als er een satéprikker schoon uit komt. Laat de cake helemaal afkoelen in de vorm.

Begin aan het einde van de wachttijd met de bereiding van het eiwitschuim. Doe de eiwitten samen met het zout in een vetvrije kom. Mix 2 minuten op de hoogste stand. Voeg nu langzaam de kristalsuiker en vanillesuiker toe. Mix ca. 5 minuten tot er een stevig en glanzend schuim ontstaat.

Spatel de poedersuiker er voorzichtig door en schep het schuim in een spuitzak. Leg apart.

Haal de cake uit de vorm. Snijd de cake horizontaal in 3 gelijke plakken.

Knip 3 cm van de onderkant van de spuitzak af. Spuit op de onderste laag 1/4deel van het schuim. Doe dit in een spiraal vorm, van binnen naar buiten. Verdeel hier 1/3 deel blauwe bessen op en leg er een plak cake op. Spuit hier weer 1/4deel van het schuim op. Verdeel er 1/3 deel bessen op en leg er een plak cake op.

Spuit de rest van het schuim op de bovenkant. Maak met een lepel mooie pieken in het schuim op de bovenkant.

Brand met de brander het eiwitschuim rondom licht bruin.

Versier de taart met de rest van de bessen en munt.

Tip: geen brander? Gebruik dan de grillfunctie van de oven.

Bekijk ook onze andere kerst desserts:

• Cheesecake chocolade-karamel met Oreo bodem
• Tompouce met witte chocolademousse en bessen
• Pavlova-kerstkrans met frambozenroom, gekarameliseerde appels en chocolade cantuccini