Bereiding
Kook eerst de noodels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af en laat in het vergiet liggen.
Schil ondertussen de gember en snij fijn. Pel en snipper de knoflook. Snij de broccoli in roosjes. Schil de wortelen en snij in plakjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en de steel en snij vervolgens in stukken. Snij de onderkant van de lente-ui af en snij ze daarna in stukken. Meng de sambal, sojasaus, tomatenpuree en kerriepoeder in een kommetje.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot lichtbruin en geurig. Doe in een kommetje en laat de pan staan voor de eitjes.
Verhit een wok en doe er 2 el. olie in en bak hierin de gember en knoflook. Voeg de broccoli, wortelen, lente-ui en paprika toe en roerbak 3 minuten. Voeg dan de cashewnoten toe en bak ze even mee.
Verhit een koekenpan met de rest van de olie en bak daarin de 2 eieren. Doe de noodels bij de groenten en bak even mee. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Giet het sausmengsel in de wok en schep alles goed door. Laat nog even bakken.
Verdeel over 2 borden en leg op elk bord een gebakken ei. Bestrooi met zout. peper en geroosterd sesamzaad.
Tip:Lekker met gestoomde paksoi en heel fijngesneden rode peper, een scheutje sojasaus en een beetje kroepoek.