Bereiding
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de courgettes grof.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten in een scheut olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot de korrels glazig zien. Blus af met de droge witte wijn.
Voeg nu een scheutje kippenbouillon toe, roer af en toe door. Voeg pas een nieuwe scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen.
Voeg samen met de laatste scheut bouillon de courgetterasp, citroenrasp en het citroensap toe.
Voeg als alle bouillon is opgenomen de roomboter en de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en laat van het vuur af nog even rusten met het deksel op de pan.
Wok intussen de garnalen gaar in een scheutje olijfolie.
Serveer de citroenrisotto in een diep bord en strooi hier nog wat witte peper enParmezaanse kaas over. Serveer direct met een schep wokgarnalen.