Coquilles met pastinaak, spekjes en vanille olie

+ Oventijd 20 min.

Verhit olie in een frituur of pan tot 160 graden en verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil alle pastinaken en schaaf 1 pastinaak in dunne plakjes voor de chips en leg deze even in koud water. Leg deze vervolgens uit op keukenpapier en laat 10 min. drogen. Frituur de dunne plakken pastinaak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout en houd apart.

Verwarm 50 ml olijfolie met het halve vanillestokje in een kleine steelpan op laag vuur. Laat het langzaam opwarmen om alle smaken van het stokje vrij te laten komen. Zorg ervoor dat het niet te heet wordt. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

Snijd 3 pastinaken in lange partjes. Besprenkel met een scheutje olijfolie en zout en bak in de oven op een bakplaat bekleed met bakpapier in 15 tot 20 min. goudbruin.

Snijd de laatste 2 pastinaken in klein stukjes. Kook de pastinaak met slagroom in een pan met een snufje zout gaar. Stamp de pastinaken fijn. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.

Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaat in reepjes en houd apart.

Dep de coquilles droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie en bak de coquilles ongeveer 1 tot 2 min. aan elke kant, tot ze mooi goudbruin zijn maar nog steeds zacht van binnen. Voeg ook de spekblokjes toe. Leg de coquilles op een bord en breng op smaak met zout en peper. Bak de spekjes nog even iets verder uit.

Verdeel de pastinaakpuree over de borden en leg hier de geroosterde partjes pastinaak en gebakken coquilles op. Schep er wat tomatenblokjes en uitgebakken spekjes over de borden met coquilles. Maak coquilles af met de pastinaakchips. Druppel een beetje vanille olie over het gerecht en maak het af met gehakte platte peterselie.