Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen.
- Verwarm een grillpan of barbecue tot een hoge temperatuur.
- Wrijf de Côte de Boeuf in met olijfolie, zout en peper.
- Gril het vlees aan beide zijden 4-5 minuten voor een mooie korst. Verlaag daarna de temperatuur.
- Voeg de rozemarijn en geplette knoflook toe voor extra smaak.
- Laat het nog 8-10 minuten indirect grillen (of in de oven op 140°C).
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
- Snijd intussen de komkommer en tomaat in kleine blokjes.
- Snijd de rode ui, rode peper en koriander fijn.
- Meng de blokjes komkommer, rode peper, rode ui en tomaten in een kom.
- Voeg het limoensap, de limoenrasp, olijfolie en verse koriander toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de salsa in de koelkast tot het opdienen.
- Snijd de Côte de Boeuf na 10 minuten rusten in mooie plakken en leg deze op een grote schaal.
- Serveer de salsa apart in een schaaltje.
- Voeg gegrilde groentes toe, zoals courgette, paprika, aubergine, mais en rode ui.
- Leg de gegrilde groenten rondom het vlees voor een kleurrijk bord.