Bereiding
Snij de broccoli in roosjes en verwijder 1 centimeter van de broccolisteel. Snij de rest van de steel in kleine blokjes. Snij de courgette in plakjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak samen met de teen knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en tijm 2 minuten aan. Voeg dan de courgette en broccoli toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg 1 liter kokend water en het bouillonblokje toe aan de soeppan. Laat de soep 15 minuten doorkoken op laag vuur.
Voeg vervolgens de verse pesto en de helft van de geitenkaas toe. Pureer de courgette broccoli soep glad met de staafmixer. Pers de citroen uit en breng de soep op smaak met peper, zout en het citroensap. Hak de walnoten grof en verkruimel de rest van de geitenkaas.
Schep de courgette broccoli soep in kommen en garneer met geitenkaas en walnoten.
